老党员张金涛：金厨传承立涛头 新泉美食香愈浓

日期：2024-09-27 08:21:41 来源： 编辑：连城融媒体中心
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老党员张金涛：

金厨传承立涛头 新泉美食香愈浓



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近日，走进“中国客家美食名镇”福建省连城县新泉镇，沿着国道319线，一家家新泉美食店坐落两旁，前来品尝美食的游客、司乘人员络绎不绝。在位于新泉集镇路口一桥饭店的新泉客家美食行业协会，协会党支部书记、会长张金涛正和协会会员们交流探讨新泉美食技艺的创新发展，他们各抒己见，现场氛围格外浓厚。
“新泉美食的发展离不开金涛书记的无私奉献！”“金涛会长是我们新泉美食的头雁！”……说起今年66岁、从事美食行业30余年的张金涛，会员们纷纷有感而发。的确，作为一名老党员、退伍老兵，张金涛以一颗炽热之心，在这片土地上持续发热，为新泉美食文化的传承弘扬默默贡献。



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坚守品质成“金厨”


1981年，从部队退伍回到新泉老家的张金涛，看到穿镇而过的319国道客货车辆繁忙，就试着做新泉捆粄向来往车辆推销，没想到深受欢迎，自此迈上了美食致富之路。此后，有了一定积蓄的他在国道旁的桥头开起了一桥饭店，每天前来用餐的司机、乘客如流，受其影响，新泉镇国道边陆续开起了不少美食店。
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张金涛对食材挑选极为严格，坚持用当地新鲜优质食材。溪鱼焖豆腐是新泉名菜，为做好这道菜，张金涛精选自清澈的山涧、溪流、水库出产的鲜活肥美溪鱼，而豆腐的选择更是倾注了心血。他穿梭街巷品尝不同作坊生产的豆腐，经一次次尝试筛选出最理想的豆腐。“那时候我还与豆腐作坊师傅交流，了解豆腐制作的工艺和秘诀，号召按标准制作。”张金涛回忆说。
凭借优秀的烹饪技艺，张金涛和协会会员李佛斌在第十三届中国厨师节上，现场烹饪的“炒九门头”“溪鱼焖豆腐”两道菜肴，被中国烹饪协会认定为中国名菜，而张金涛也于2006年被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”，新泉美食由此声名远播，越来越多的食客从四面八方赶来品尝地道新泉美食。



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创新菜品香飘远


新泉美食行业的红火局面，让当地政府看到了带动小镇居民致富的机遇。2000年，在镇党委政府的推动下，当地成立了新泉客家美食行业协会，张金涛被推选为常务副会长，此后担任会长。2001年协会党支部成立，他担任党支部书记。

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党委政府和同行们的信任，让张金涛倍感责任重大，他以实际行动为新泉美食的传承与发展贡献力量，不断提升新泉美食的品质和影响力。

为提升新泉美食知名度和影响力，在镇里的支持下，张金涛带领协会组织厨师不断研究菜式、创新菜品，在对当地许多独特菜品进行挖掘整理的同时，组织会员多次到上海、江苏、浙江等地学习当地的烹饪技巧和菜系特色，并结合本地美食特点，进行大胆创新，独创众多特色客家美食，广受顾客的青睐。

他还积极组织会员参加各级烹饪比赛、美食交流活动，不断扩大新泉美食的美誉度。“协会参加各类比赛获100多块奖牌，特金奖20多块，今年参加 ‘市新闽菜比赛’ 获3块金奖。”张金涛自豪地说。

同时，张金涛敏锐洞察现代饮食需求变化，通过协会倡导新泉美食店以“健康安全、美味实惠”为理念，组织厨师探讨在保持传统风味基础上适应现代健康饮食要求，推动新泉美食产业繁荣发展。“像‘九门头’的制作我们就调整了用料比例，减少肝、心等高胆固醇部位用量，增加牛百叶等口感好部位的用料，满足食客对美味和健康的双重追求。” 张金涛说。



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致力传扬谱新篇


张金涛深知新泉美食是地域文化载体和历史见证，开始思考如何让新泉美食走向更广阔世界。2014年，55岁的张金涛决定从美食行业一线退休，将饭店交给儿子经营，专注于推动新泉美食文化的传承弘扬。

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张金涛致力于规范新泉菜做法，深入研究新泉美食历史文化，在镇党委、政府的支持下，采用“支部协会＋文化研究”模式，牵头编写出版《新泉美食大观园》《舌尖上的新泉》等书籍，明确食材用量、烹饪时间、调料搭配及菜品口感标准，为新泉美食传承发展奠定基础。

身为党员，他发挥先锋模范作用，采用 “支部协会＋传承推介”模式打造党建品牌，倡导美食走出去、请进来。协会创办美食培训学校，每年开展2期以上厨师、服务员培训班，张金涛不但自己亲自上课，示范讲解新泉美食传统做法，还聘请外地专家学者和高级厨师传授技巧，不但为农村农民搭好就业、创业平台，而且壮大了新泉厨师队伍。

 “平均每天会有200多人来吃饭，能不忙吗？”张应梅在新泉镇“美食一条街”开的餐馆里，每天都像个陀螺似的连轴转，忙得不可开交。他从外地打工回到家乡后，参加了协会厨师培训，开起了自家的饭店，并以此致了富。

目前，协会培训的厨师学员美食创业足迹走遍全国各地，甚至远达荷兰、俄罗斯。“我们培训的厨师取得初级、中级、高级厨师证书分别有980人、220人和100多人，新泉镇上的饭店也从四五家发展到了现在的50多家。”张金涛介绍说。

如今，新泉镇已成为闻名遐迩的美食名镇，先后获评“中国客家美食名镇”“福建客家厨师名镇”“福建美食之乡”等荣誉，厨师人数1000多人，协会现有会员单位200多家，直接、间接从事美食行业人员达1万余人，产值达4.8亿元。

“我会继续为新泉美食的传承弘扬，为家乡的繁荣发展贡献自己的光和热。”用实际行动诠释了一名老党员的责任与担当、奉献与坚守的张金涛如是说。


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记者：黄水林 马慧雪 通讯员：曾庆尧


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